種子萌發(fā)出土過程種子發(fā)芽分吸脹、萌動和發(fā)芽三個階段。

種子發(fā)芽，一般從胚根伸長開始，胚根突破種皮，顯露出根尖，完成萌動階段。當(dāng)胚根長到與種子等長、胚芽長達(dá)種子長度一半時，即達(dá)到了發(fā)芽階段。隨著胚軸的生長將兩片子葉和果皮頂出地表，果皮脫落（有時子葉也可能將果殼帶出地面），子葉露出地面并平展，此時即為出苗。

種子發(fā)芽出苗的條件 向日葵種子能否發(fā)芽，首先決定于自身是否具有發(fā)芽能力，只有具備發(fā)芽能力的種子才可能發(fā)芽。除自身因素外，水分、溫度和空氣也是發(fā)芽的必備條件。另外，在田間土壤的成分和結(jié)構(gòu)、覆土深度對種子發(fā)芽出苗也有影響。

1、水分 吸水是種子萌發(fā)的步。食用型向日葵種子因含蛋白質(zhì)較多（蛋白質(zhì)親水性大），在吸水量達(dá)到種子重量的125%時，才能萌發(fā)。所以，土壤含水充足，結(jié)構(gòu)疏松，種子出苗快；反之，出苗則慢。

2、溫度 溫度影響種子的吸脹速度、呼吸強(qiáng)度以及各種酶的活性或儲藏物質(zhì)的水解、運(yùn)輸及合成，進(jìn)而影響種子萌發(fā)的快慢。向日葵耐低溫的能力較強(qiáng)，當(dāng)?shù)販剡_(dá)到2℃以上時，種子就能吸脹和萌動，4～5℃即可發(fā)芽，地溫達(dá)到8～10℃時，正常出苗生長。但向日葵發(fā)芽最適溫度是31～37℃，溫度是37～44℃。

3、氧氣 在種子發(fā)芽過程中，旺盛的物質(zhì)代謝和物質(zhì)運(yùn)輸均需要強(qiáng)烈的有氧呼吸作用來維持，因此氧氣對種子發(fā)芽極為重要。向日葵種子因含油脂較多，萌發(fā)時較其他作物要求更多的氧。若缺氧，種子不但不能萌發(fā)，有時還可能出現(xiàn)爛種現(xiàn)象。

為了向日葵能正常發(fā)芽、出苗且苗齊、苗壯，土壤結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)松緊適中，土壤含水量在田間持水量的65%～70%比較適宜。在底墑充足的條件下，向日葵種子覆土以3～5cm較為恰當(dāng)。